講好杭州故事 --杭州的龍井茶與龍井蝦仁

              2021-03-24 08:36:07 返回列表

              “上有天堂,下有蘇杭”,杭州的聞名不僅僅是因為山明水秀,各式各樣的美食小吃也成為大眾喜愛杭州的原因之一。

              清明時節,初春的西湖龍井積蓄了夏秋冬三個季節的能量,明前茶又因采摘標準極高——只取初展的芽葉,所以制成的茶,無論品相和口感均十分上乘,香氣也沁人心脾。

              龍井,原名龍泓。據說遠在三國時就被人發現,泉水從石洞中汩汩流出,常年不斷。傳說明代掘井抗旱時,從井底挖出一塊龍形大石頭,于是便稱為“龍井”了。而西湖龍井的歷史,最遠可以追溯到唐朝。茶圣陸羽的《茶經》,世界上第一部茶葉專著,書中就記載了,當時杭州的天竺、靈隱二寺就已經開始產茶了。宋朝開始,正式出現西湖龍井,始于宋,揚于明,盛于清。清代乾隆皇帝游江南時,不僅飽覽了江南風光,還品嘗了江南各種風味的名茶。據說,乾隆皇帝到杭州獅峰胡公廟飲了龍井茶,贊賞茶味佳美,水色清冽,幽香四溢,便將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。

              我們現在常常能見到名字中帶有“茶”的菜品,而把茶做成佳肴美食入饌,并非一時興起。自古以來,中國就有“茶食”的說法。在上古時代,茶本是作為藥用的,藥食同源,茶漸漸地開始被加入到食物中作為菜肴、膳食出現。據唐《茶賦》載,茶具有“滋飯蔬之精素,攻肉食之膻膩”的功效。

               杭州有一道傳統風味突出的名菜叫作“龍井蝦仁”,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁。蝦仁鮮嫩玉白,茶葉碧綠清香,清口開胃,滋味獨特,回味無窮。

               相傳,清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。杭州廚師則是受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩酒趁年華”的啟發,選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁一同烹飪。

              20世紀20年代起,龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中;30年代時,常熟廚師將其列入菜譜中;1956年,龍井蝦仁名列杭州名菜中;1972年,周恩來總理陪同美國總統尼克松到西湖樓外樓用餐時,服務員奉上一盤“蝦仁晶瑩鮮嫩、茶芽翠綠清香”的菜肴。尼克松品嘗后,贊不絕口,這便是世上聞名的龍井蝦仁。

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